Методика определения рецептура супа навеска

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

Любой повар рано или поздно должен попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

Пошаговая готовка

Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний. Настоящие Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания - "Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний" предназначены для руководства в работе территориально-отраслевых санитарно-технологических и производственных санитарно-технологических пищевых лабораторий системы общественного питания.

Методические указания разработаны на основе нормативно-технической документации, действующей в отрасли и в смежных отраслях пищевой промышленности, унифицированных методов анализа, предусмотренных в Общесоюзных санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правилах и нормах, методических указаниях и рекомендациях Минздрава, медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Методические указания включают в себя порядок отбора проб, подготовку к анализу, физико-химические методы испытаний полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, методы контроля качества за правильностью ведения технологического процесса, соблюдением рецептур и требований нормативно-технической и технологической документации при приготовлении блюд и изделий, приготовление реактивов.

Качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, а также сырья оценивают по результатам анализа части продукции, отобранной из партии. Партией считается любое количество кулинарной продукции одного наименования, изготовленной предприятием за смену.

Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Отбор проб сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий, на которые разработана нормативно-техническая документация ГОСТ, РСТ, ТУ , производят, вскрывая определенное количество транспортных единиц упаковки, оговоренное в нормативно-технической документации, и изымая часть продукции. Пробу, отобранную из отдельной единицы упаковки, называют разовой. Количество продукции в разовых пробах из каждой единицы упаковки должно быть одинаковым.

Разовые пробы соединяют, перемешивают и составляют среднюю, или общую, пробу. Средняя проба должна быть отобрана таким образом, чтобы состав ее соответствовал всей партии. При отсутствии нормативно-технической документации на сырьё и полуфабрикаты для отбора средней пробы из небольшой партии продукции вскрывают все единицы упаковки, если их не более пяти, и в более крупной - каждую вторую или третью, но не менее пяти.

Из средней пробы выделяют части для определения массы, органолептической оценки и лабораторного анализа. Пробы сырья, полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, отобранные для анализа, упаковывают в сухую, чистую тару: Каждая проба должна иметь этикетку с названием продукта или изделия, указанием даты и часа отбора пробы, а также номера нормативно-технической документации или рецептуры.

При выемке проб составляется акт в двух экземплярах, один из которых остается на предприятии, а другой - в лаборатории. Формы актов приведены в Рекомендациях по организации лабораторного контроля качества продукции общественного питания приказ Минторга СССР от Пробы должны быть доставлены в лабораторию по возможности немедленно, но не позднее 6 ч с момента их отбора; коктейли с молочными продуктами - не позднее 2 ч, а коктейли алкогольные - не позднее 4 ч с момента их приготовления.

Видео рецепт

рецепт приготовления супа с белыми грибами

рецепт супа с говядиной для детей

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить очень вкусный борщ
  • как приготовить турецкий суп тарханах
  • рецепт супа соуса с кабачками
  • холодный борщ рецепт из сырой свеклы
  • методика определения рецептура супа навеска
  • как приготовить турецкий суп тарханах

  • 5 Комментариев
    • Красотка Леля из Виктория says:

      Касым, уверяю, этот супчик и в теплое время года очень даже. Во Вьетнаме, во всяком случае, холодов не ждут. ;)

    • Красотка Изабелла из Света says:

      Администратор, скажите пожалуйста, можно ли заменить шпинат? Например, брокколи. Спасибо.

    • Красотка Лиза из Розалия says:

      Спасибо огромное за замечательный сайт и доступные рецепты! Дай, Господь, Вам здоровья,сил и процветания!

    • Красотка Эдита из Марина says:

      - никогда не поливаю выделившимся соком - и так сочная и вкусная всегда (накопившийся сок выливаю в кастрюльку, придерживая курочек , использую для соусов)

    • Красотка Инга из Розалия says:

      Салат очень вкусный! Я тоже такой делаю. Но выложен у Вас он необычно. Вот это и возьму на вооружение.