Расчёт рецептур сдобного печенья

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

расчёт рецептур сдобного печенья
Удивительно, но это не традиционное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Немного терпения и уже через 30 минут вы наверняка его приготовите.

расчёт рецептур сдобного печенья

Полный рецепт

Настоящие указания являются неотъемлемой частью рецептур и применение их не может рассматриваться как отклонение от рецептур. При выработке бисквитного полуфабриката и кексов предусмотренный по рецептуре крахмал разрешается заменять мукой в соотношении 1: При выработке выпеченных полуфабрикатов допускается взаимозаменяемость химических разрыхлителей и аммония углекислого на углеаммонийную соль в соотношении 1: Допускается увеличение расхода аммония по сравнению с рецептурным количеством:.

При выработке белково-сбивных масс допускается применение лимонной кислоты, то есть разрешается приготовление этих масс как с применением лимонной кислоты, так и без применения лимонной кислоты. В связи с этим допускаются взаимозаменяемость воздушных полуфабрикатов по рецептурам N 16 23 и 18 При выработке тортов и пирожных разрешается взаимозаменяемость крошковых полуфабрикатов.

расчёт рецептур сдобного печенья

При выработке выпеченных полуфабрикатов для интенсификации технологического процесса допускается применение поверхностно-активных веществ ПАВ , разрешенных Министерством здравоохранения СССР. При выработке помады допускается изменение соотношения сахара и патоки в зависимости от принятой технологической схемы и используемого оборудования. Студнеобразующие вещества взаимозаменяются с учетом их студнеобразующей способности.

При выработке фруктовых начинок из слабожелирующего сырья допускается применение пектина. Взаимозаменяемость коньяка и вина полностью или частично возможна лишь в тех рецептурах, где указано: Рецептуры на торты и пирожные составлены без учета получаемых при разделке обрезков. При составлении рабочих рецептур предприятию разрешается вносить коррективы с учетом образующихся обрезков. Получаемые обрезки и возвратные отходы от производства тортов, пирожных и кексов используют при выработке крошковых полуфабрикатов "Дачный", "Особый", "Любительский" и др.

расчёт рецептур сдобного печенья

Обрезки от бисквита используют при изготовлении пирожных "Картошка". Расход эссенции указан в рецептурах, исходя из однократной концентрации. При применении эссенции другой концентрации делают соответствующий пересчет. При изготовлении тортов и пирожных, кексов и рулетов, в рецептурах которых не указано наименование эссенции, используют следующие эссенции: Цитрусовая и ванильная эссенции могут быть заменены спиртовыми растворами эфирных масел и ванилина из расчета:.

Ванильная эссенция и ванилин взаимозаменяются из расчета, что 1 кг ванилина соответствует 12,7 кг ванильной эссенции. Ванилин может быть заменен арованилоном, этиванилоном, ванилоном в соотношении 4: Ванильная пудра заменяется ванильной эссенцией или ванилином из расчета:. Количество красителей, указанное в рецептурах, является основой для расчета. В зависимости от красящей способности красителя разрешается увеличивать или уменьшать его дозировку.

Условно принято процентное разведение синтетического красителя в растворе. Применяются натуральные и синтетические красители, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для пищевых продуктов. В рецептурах тортов и пирожных допускается взаимозаменяемость в соотношении 1: Если в рецептурах тортов и пирожных указано наименование варенья, джема или конфитюра, то замена их этими же продуктами других наименований не допускается.

расчёт рецептур сдобного печенья

Допускается взаимозаменяемость молочных продуктов с учетом содержания в них сухого обезжиренного молочного остатка, сахара и жира; кг цельного молока соответствуют:. Листы и формы для выпеченных полуфабрикатов смазывают кондитерским или фритюрным жиром, растительным маслом в смеси с другими жирами в соотношении 1: Нормы расхода растительного масла для смазки форм: При выработке тортов и пирожных не допускается замена сливочного масла другими животными или растительными жирами.

Видео рецепт

простой рецепт домашнего печенье.

рецепт гречаников с печенью и мясом

Поделиться:
Похожие рецепты
  • не калорийная выпечка рецепты печенье
  • воздушная шарлотка с яблоками рецепты
  • рецепт вкусных и нежных дрожжевых пирожков в духовке
  • пышные ватрушки с творогом рецепт с фото
  • кулич с изюмом и ваниль рецепт фото
  • еда тв рецепты пирожки

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Алиса из Катя says:

      Данилена, я делаю и на 10% - все отлично получается, только берите 1:1 сливок и шоколада.

    • Красотка Валерия из Женя says:

      Нужно приготовить.Уверенна это очень вкусно!!!

    • Красотка Оксана из Анфиса says:

      Оооо, это очень вкусно! спасибо, что напомнили. надо приготовить на досуге...

    • Красотка Ирен из Франсуаза says:

      Людей, порой, не просто сложно или невозможно понять,но и бывает не хочется понимать совсем :-).

    • Красотка Анна из Анастасия says:

      Ну, если уж на то пошло, то можно, конечно, рисовать картины и пеной, а можно и чем похуже, примеры приводить не буду :-) Но для меня это вовсе не искусство, а для вас?.